β-グルカン
【CAS】：9012-72-0 【INCI】：ベータグルカン、カルボキシメチルベータグルカンナトリウム 【分子式】：(C₆H₁₀O₅)ₙ 【別名】：β‑1,3‑グルカン 【純度】：／ 【外観】：白色からオフホワイトの微細な粉末 【製造方法】：生物発酵技術 【生産能力】：自社所有工場6万㎡、発酵規模3,000トン
はじめに
β-グルカンは、オーツ麦、大麦、酵母を主な原料とする、水溶性の食物繊維であり、高い機能性を有する生理活性多糖類です。栄養補助食品や食品において、免疫調節、コレステロール低下、流動特性の改善などに広く利用されています。ベーカリー製品、乳製品、機能性飲料などでは、増粘剤、安定剤、乳化剤、脂肪代替物として機能し、糖尿病の管理にも治療的効果が期待されています。
アプリケーション
- ベーカリー＆シリアル： 生地の流動特性を改善し、食物繊維含量を増加させ、保水性を向上させます。
- 乳製品： 脂肪の代替物および食感向上剤として働き、ヨーグルトや乳飲料の安定性を向上させます。
- 食肉製品： 食感を向上させ、脂肪分を低減するための結合剤として使用されます。
- 機能性飲料： 粘度を向上させ、クリーミーな口当たりを実現します。
- 栄養補助食品： 免疫機能の維持および心血管系の健康維持を目的として、カプセル、錠剤、または粉末の形で製剤化されています。
強さ
分子量： 高分子量のβ-グルカンはより粘性の高い溶液を形成する一方、低分子量のβ-グルカンはゲルにおいて特有の構造安定性を付与することができる。
提案された追加
- 1日の摂取量： β-グルカンを定期的に摂取することで、コレステロール値を正常範囲内に保つのに役立つ可能性があります。
- 食品配合添加： デンプン混合物やベーカリー製品などの機能性食品の配合に組み込むことで、栄養価を向上させることができます。
- 栄養補助食品： 純粋なβ-グルカンは、免疫システムの正常な機能をサポートするために、栄養補助食品の配合に広く用いられています。
配合の提案
- 機能性飲料： β-グルカンは液体に溶解し、ヒドロコロイドと併用することで適切な粘度と安定性を実現できる。
- 低脂肪ヨーグルト： β-グルカンゲル溶液は、食感と栄養価の向上を図るため、脂肪分の一部を置き換える目的で使用できます。
- パンの配合： β-グルカンを豊富に含む大麦粉は、栄養価の向上および加工特性の改善を図るため、小麦粉の一部を置き換えるのに利用できます。
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