アスコルビルパルミテート（AP）
【CAS】: 137-66-6 【INCI】: Ascorbyl Palmitate 【Formula】: C₂₂H₃₈O₇ 【分子量】: 414.53 g/mol 【同義語】: ビタミンCパルミテート、6-O-パルミトイル-L-アスコルビン酸、パルミトイル L-アスコルビン酸 【純度】: / 【外観】: 白から黄味がかった粉末で、柑橘系のような香り 【製造プロセス】: 生物発酵技術 【供給能力】: 自社工場 60,000 ㎡、発酵スケール 3,000 トン
はじめに
アスコルビルパルミテート（AP）は、L-アスコルビン酸（ビタミンC）とパルミチン酸からなる脂溶性（親油性）エステル誘導体です。強力な抗酸化剤であり、ビタミンCの供給源としても、栄養補助食品および食品産業において広く用いられています。その親油性の特性により、脂肪や油脂の酸化劣化を効果的に抑制し、合成系の代替物に比べて「クリーンラベル」な解決策を提供します。
アプリケーション
- 食品添加物： 食用脂肪、油脂、ショートニング、揚げ物（ポテトチップス）、マーガリンおよび乳児用調製粉乳において、酸敗を防止するために使用される。
- ベーカリー製品： 生地に添加することで、保存期間を延長し、乾燥による硬化を2～4日遅らせます。
- 栄養補助食品： ソフトジェル、油性カプセル、および高脂肪の栄養補助食品において、成分の安定化や、生体利用率の高いビタミンCの形態として使用されます。
強さ
- 抗酸化力： 油脂の自動酸化を抑制する効果が非常に高い。
- シナジー： トコフェロール（ビタミンE）やローズマリー抽出物と併用することで、安定性を向上させる強力な相乗効果を発揮します。
- 安定性： 乾燥した環境では比較的安定していますが、高温や極端な湿度には敏感であり、適切な保管が必要です。
提案された追加
- ベーカリー製品： 生地系において、食感・組織および加工性能の向上に用いられます。
- 脂肪、油脂および関連食品： 安定性と品質を向上させるための機能性成分として使用されます。
- 乳児用調製粉乳： 特に、製品の安定性を維持するための安定剤として、特定の配合において使用が認められています。
配合の提案
1. 処理ガイドライン
分散性：水性成分と混合する前に、油相中に事前に分散させておくことで、最大の効率を確保します。
耐熱性：優れた熱安定性を備え、高温処理やベーキング、化粧品製造に最適です。
シナジー混合：レシチンなどの界面活性剤と併用することで、油–水界面の保護が最適化され、効能が大幅に向上します。
2. 中核アプリケーションとシナジー効果
脂質の鮮度保持：脂肪や油脂（例：オメガ3系魚油）を酸敗から直接保護し、製品の保存期間を延長します。
プレミアムシナジー：ヒドロキシチロソールと併用することで、水と油のダブルディフェンスを実現し、EFSA認証の心血管系への有益性を高めるとともに、細胞の脂質二重層を保護します。
3. 保管および取り扱い
保存方法：25℃未満の涼しく乾燥した場所に保管してください。変色を防ぐため、密閉し、光・空気・湿気から厳重に保護してください。
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